Trigo Negrillo Integral: El cereal ancestral rescatado del olvido, en exclusiva

La Harina Integral de Trigo Negrillo Ecológico de 5 kg es una auténtica joya agronómica en formato ahorro, que te permite disfrutar del cereal en su estado más puro. El trigo negrillo es una variedad histórica y autóctona de Castilla, caracterizada por sus espigas oscuras, que dejó de sembrarse con la llegada de los trigos industriales. DESPELTA ha logrado rescatarlo de la extinción, siendo actualmente el único productor de España que cultiva y comercializa este tesoro.

Para obtener esta harina integral, los granos ecológicos se molturan muy lentamente en molino de piedra tradicional. Al no pasar por ningún proceso de cernido, la harina conserva el 100% de su salvado, endospermo y germen original. El resultado es un producto vivo, de color tostado, con un altísimo contenido en fibra y un aroma rústico a campo que transformará por completo tus elaboraciones caseras o profesionales.

Bajo en gluten y máximo sabor: ideal para masas planas y mezclas

El trigo negrillo posee un comportamiento muy distinto al trigo moderno. Destaca por tener un nivel de gluten muy bajo y una estructura proteica antigua, lo que lo hace tremendamente digestivo, a la vez que aporta una profundidad de sabor inigualable.

En su versión 100% integral (rica en fibra y minerales), sus usos culinarios son excepcionales:

• Mezcla para pan rústico de masa madre: El secreto de los mejores panaderos es mezclarlo en baja proporción (10-20%) con harinas panificables ecológicas de mayor fuerza, como nuestra Harina Integral de Espelta Ecológica 5 kg o la Harina Fina de Espelta Ecológica 5 kg. Así se consigue un pan con buen volumen, pero enriquecido con el aroma profundo, la humedad y el color que aporta el salvado del negrillo.
• Panes planos y tortas: Su bajo gluten lo hace ideal para elaborar masas rústicas sin levado prolongado, como focaccias integrales, bases de pizza crujientes o pan de pita.
• Repostería con extra de fibra: Aporta una textura saciante y un sabor a frutos secos espectacular en galletas integrales, magdalenas o bizcochos caseros.

El ingrediente secreto de la alta gastronomía

El valor gastronómico de esta harina exclusiva es tan alto que DESPELTA es el proveedor oficial de panaderías de autor y de reconocidos chefs de restaurantes con estrella Michelin. Su labor de recuperación histórica ha sido galardonada con el Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles y cuenta con el aval de la red internacional Slow Food.

Características principales del producto

• Ingredientes: 100% Harina integral de Trigo Negrillo Ecológico.
• Productor: DESPELTA (Palazuelos, Guadalajara). Único productor en España.
• Molienda: Molino de piedra (100% extracción, grano entero).
• Certificación: Agricultura Ecológica Certificada (Castilla-La Mancha / UE).
• Pureza: Trigo antiguo rescatado del olvido (Non-GMO). Sin blanqueantes ni conservantes.
• Alérgenos: Contiene gluten (perfil antiguo de muy bajo contenido).
• Formato: Saco de 5 kg (Formato ahorro para amasados frecuentes y profesionales).

¿Buscas otro formato o una molienda más fina?

Si prefieres probar esta harina 100% integral en un envase individual, o buscas la versión cernida (molienda fina sin el salvado más grueso) para lograr elaboraciones más ligeras o rebozados crujientes, descubre nuestras otras opciones:

• Formato individual (molienda integral de 1 kg): Harina Integral de Trigo Negrillo Ecológico 1 kg.
• Molienda fina para repostería (formato 1 kg): Harina Fina de Trigo Negrillo Ecológico 1 kg.
• Molienda fina (formato ahorro 5 kg): Harina Fina de Trigo Negrillo Ecológico 5 kg.

¿Por qué es un producto sostenible?

La labor de DESPELTA es un proyecto de conservación biológica. Al sembrar este cereal autóctono en régimen ecológico, fomentan la biodiversidad, permiten que insectos y aves esteparias colonicen de nuevo los campos, y evitan el uso de herbicidas. Todo el proceso (cultivo, molienda en piedra y envasado) se realiza de forma local en su finca de Guadalajara, generando empleo rural y minimizando la huella ambiental.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia esta harina integral de la harina fina de negrillo?

La harina integral se muele entera y no pasa por ningún tamiz, conservando el 100% del salvado original (lo que le da más fibra, un color más oscuro y mayor absorción de agua). La harina fina ha sido cernida al 80%, retirando las cascarillas más gruesas para lograr masas más ligeras.

¿Puedo hacer una hogaza de pan solo con esta harina?

Al ser 100% integral y además pertenecer a una variedad con muy bajo nivel de gluten, una hogaza elaborada solo con esta harina quedará muy densa y plana. Por eso, se recomienda usarla como harina “mejorante” o enriquecedora, mezclándola con otras harinas de mayor fuerza (como nuestra harina integral de espelta) para que la masa adquiera estructura y volumen.

¿Es apta para celíacos?

No. Aunque es una variedad antigua con muy poco gluten y de alta digestibilidad, pertenece a la familia del trigo y contiene gluten de manera natural, por lo que no es apta para personas celíacas.

Creemos en la comida real y en las personas que la hacen posible

En Market Sostenibles seleccionamos únicamente productos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales y con origen 100% nacional. Trabajamos directamente con pequeños productores y artesanos que respetan tanto el entorno como los ritmos de la naturaleza.

Nuestra filosofía es sencilla: solo lo esencial. Alimentos de calidad contrastada, procesos tradicionales y sabor auténtico. Sin conservantes innecesarios, sin industrialización intensiva y sin artificios.

Apoyamos activamente a los pequeños productores españoles. Cada productor fija libremente sus precios y condiciones de venta en el mercado, asegurando un modelo de comercio justo, transparente y sostenible. Comprar en Market Sostenibles significa impulsar economías rurales, proteger oficios ancestrales y disfrutar de alimentos con trazabilidad real garantizada de campo a mesa.