El auténtico sabor de la Dehesa Extremeña sin aditivos

Este Jamón Ibérico de Bellota Etiqueta Roja (pieza de 7–9 kg) es una obra de arte gastronómica elaborada por la prestigiosa firma familiar Jierrito Alejo en Jerez de los Caballeros (Badajoz). Procedente de cerdos seleccionados criados en régimen extensivo en las dehesas extremeñas, este jamón destaca por su aroma intenso, su jugosidad excepcional y una textura de grasa infiltrada que se funde delicadamente al paladar.

Durante la época de la montanera, los animales disfrutan de total libertad y se alimentan exclusivamente de bellotas y pastos naturales de la dehesa. Este ejercicio diario que realizan buscando alimento permite una óptima infiltración de ácidos grasos saludables (como el ácido oleico) en los tejidos musculares, lo que le confiere a cada loncha ese brillo característico y un sabor profundo lleno de matices dulces y salados perfectamente equilibrados.

La gran diferencia de este jamón de bellota reside en su elaboración tradicional: 100% natural, sin aditivos, sin conservantes químicos ni colorantes artificiales. En un mercado industrializado donde es habitual el uso de nitritos y nitratos (los famosos conservantes E-250 y E-252) para acelerar el curado, Jierrito Alejo mantiene firme la receta de sus antepasados: solo carne de cerdo ibérico seleccionada, sal marina de primera calidad y muchísimo tiempo en bodega.

¿Quieres saber por qué un jamón de bellota de máxima calidad puede curarse sin aditivos y cómo diferenciar las etiquetas oficiales? Te lo explicamos a fondo en nuestro artículo de blog: Jamón ibérico de bellota sin aditivos: cómo elegir un jamón 100% natural.

Una curación lenta y natural de más de 36 meses

Cada pieza es mimada de forma individual, adaptándose a la climatología extrema de Extremadura mediante sistemas tradicionales de ventanas en bodegas naturales. Gracias al paso del tiempo, a la paciencia de los maestros jamoneros y a un proceso de maduración mínimo de 3 años (36 meses), el jamón desarrolla de forma espontánea su característico buqué aromático. Este sistema reduce el contenido de humedad progresivamente, garantizando un corte uniforme y un sabor limpio, auténtico, persistente y muy tradicional.

Características principales de la pieza

• Peso: Entre 7 y 9 kg.
• Denominación: Jamón de Cerdo Ibérico de Bellota Etiqueta Roja (certificado oficialmente por la Norma de Calidad del Ibérico).
• Ingredientes: Jamón de cerdo ibérico de bellota y sal marina. 100% libre de aditivos.
• Curación: Mínimo 36 meses en secaderos y bodegas naturales.
• Alérgenos: Sin gluten, sin lactosa y libre de organismos modificados genéticamente (sin OMG).
• Presentación: Pieza entera en estuche de regalo, perfecta para ocasiones especiales o como un regalo gourmet inolvidable.

Consejos de corte y conservación

• Ubicación en el jamonero: Colocar la pieza con la pezuña hacia arriba si se va a consumir rápidamente (para empezar por la zona de la maza, más jugosa), o con la pezuña hacia abajo si el consumo en casa va a ser más lento (empezando por la babilla).
• Temperatura de consumo: Consumir siempre a temperatura ambiente (entre 20°C y 24°C) para permitir que la grasa saludable sude de forma natural y libere todo su potencial organoléptico.
• Conservación en casa: Guardar la pieza en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor directo. Al iniciar el corte, protege la zona expuesta con una fina loncha de su propia grasa blanca y cúbrela con un paño de algodón limpio.

¿Por qué es un producto sostenible?

Jamones y Embutidos Jierrito Alejo es la empresa familiar más antigua dedicada a los productos ibéricos en Jerez de los Caballeros, activa y respetando la tradición desde el siglo XIX. Sus métodos de trabajo artesanales demuestran que el respeto a los ritmos naturales y el bienestar de los animales criados en libertad en dehesas equilibradas no solo protegen la biodiversidad de nuestro medio ambiente, sino que garantizan un producto de una calidad inigualable.

Solo trabajan con sal marina como único ingrediente añadido y su materia prima es de una calidad excepcional. Los jamones se curan adaptándose al clima y la temporada de forma artesana; solo emplean paciencia y tiempo. Además, la empresa está dirigida por Raquel Jierrito, una de las poquísimas mujeres presentes en la elaboración activa del sector de los ibéricos en España. Su proyecto pertenece a la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales (FADEMUR), impulsando la igualdad, la visibilidad de la mujer rural y el desarrollo económico sostenible en la España interior.

Preguntas frecuentes

¿Este jamón lleva algún tipo de aditivo o conservante artificial?

No. Es un jamón de bellota 100% natural, elaborado exclusivamente con carne de cerdo ibérico y sal marina. No contiene nitritos, nitratos, colorantes, aglutinantes ni azúcares añadidos.

¿Qué significa que sea de Etiqueta Roja?

La Etiqueta Roja de la Norma de Calidad del Ibérico garantiza que el jamón proviene de cerdos (de raza ibérica certificada al 50% o 75%) criados en total libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente a base de bellota, hierbas y pastos naturales durante la época de la montanera.

¿Cómo se realiza el envío y cuánto tarda?

El jamón se envía directamente desde las bodegas naturales del productor en Extremadura a tu domicilio mediante transporte refrigerado urgente para garantizar que mantiene sus propiedades intactas. La entrega rápida se realiza en un plazo de 24 a 72 horas laborables.

¿Este producto es apto para intolerancias alimentarias?

Sí, de forma absoluta. Al estar elaborado de forma tradicional y curado únicamente con sal marina, está totalmente libre de gluten, lactosa, trazas de frutos secos y cualquier aditivo químico artificial, siendo óptimo para celíacos y personas sensibles.

Creemos en la comida real y en las personas que la hacen posible

En Market Sostenibles seleccionamos únicamente productos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales y con origen 100% nacional. Trabajamos directamente con pequeños productores y artesanos que respetan tanto el bienestar animal como el medio ambiente.

Nuestra filosofía es sencilla: solo lo esencial. Alimentos de calidad contrastada, procesos tradicionales y sabor auténtico. Sin conservantes innecesarios, sin industrialización intensiva y sin artificios.

Apoyamos activamente a los pequeños productores españoles. Cada productor fija libremente sus precios y condiciones de venta, asegurando un modelo de comercio justo, transparente y sostenible. Comprar en Market Sostenibles significa impulsar economías rurales, proteger oficios ancestrales y disfrutar de alimentos con trazabilidad real garantizada de campo a mesa.