Harina Fina de Espelta Oberkulmer Rotkorn: Molturación en piedra y extracción del 80%

La Harina Fina de Espelta Ecológica de 5 kg elaborada por DESPELTA combina la pureza del cereal más antiguo con la precisión de la molienda artesanal. Frente a las harinas comerciales procedentes de trigos hibridados, DESPELTA cultiva en exclusiva la variedad pura ancestral Oberkulmer Rotkorn en las tierras altas de Sigüenza y Palazuelos (Guadalajara).

Tras ser molida lentamente en molino de piedra para preservar el germen y la riqueza aromática del grano, esta harina pasa por un cernidor artesanal ajustado a una tasa de extracción del 80%. Al retirar la parte más basta del salvado exterior, se obtiene una harina fina, sedosa y equilibrada, perfecta para quienes buscan alveolados más abiertos en el pan, migas esponjosas y masas de repostería finas, manteniendo un perfil nutricional infinitamente superior al de cualquier harina blanca industrial.

Mayor biodisponibilidad de minerales y comportamiento en panadería

Aunque la harina integral conserva la totalidad de la fibra, la harina fina con extracción del 80% ofrece una ventaja nutricional muy concreta: al reducir ligeramente la presencia de ácido fítico (compuesto natural del salvado denso), aumenta la absorción directa de minerales esenciales como el calcio, el hierro y el zinc en el organismo.

A nivel técnico en la cocina y la panadería artesana, es una harina de manejo excepcional:

• Masa madre y panadería de autor: Desarrolla migas elásticas, ligeras y con un alveolado más desarrollado que la harina integral, manteniendo un característico color crema y aroma a frutos secos recién tostados.
• Repostería fina y galletas: Aporta una textura suave para bizcochos, magdalenas, galletas y masas quebradas sin dejar la densidad o aspereza que a veces aporta el salvado grueso.
• Pasta fresca artesanal: Su finura es ideal para trabajar masas de pasta casera, obteniendo un bocado firme y un color dorado natural.

Avalada por galardones y la alta gastronomía

El compromiso de DESPELTA con el cereal limpio le ha valido reconocimientos como el Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles y el sello internacional Slow Food. Es la harina elegida por prestigiosas panaderías de masa madre y chefs de restaurantes con estrella Michelin, que confían en el terroir de Guadalajara para llevar el sabor de la tierra a sus elaboraciones.

Al tratarse de la estirpe pura Oberkulmer Rotkorn no modificada, su gluten de estructura frágil e hidrosoluble resulta mucho más fácil de digerir que el del trigo moderno industrial.

Ventajas del formato ahorro de 5 kg

El formato en saco de 5 kg es la opción idónea para panaderos caseros habituales, amantes de la masa madre, familias con alto consumo de repostería saludable y pequeñas cocinas artesanales que buscan una materia prima de calidad profesional con mejor rendimiento y menor generación de envases.

Características principales del producto

• Ingredientes: 100% Harina fina de Espelta Ecológica (Variedad Oberkulmer Rotkorn).
• Productor: DESPELTA (Palazuelos y Sigüenza, Guadalajara, España).
• Molienda: Molino de piedra tradicional con cernido artesanal (Extracción del 80%).
• Certificación: Producto procedente de Agricultura Ecológica Certificada (Castilla-La Mancha / UE).
• Pureza: Grano no hibridado con trigo moderno (Non-GMO). Sin aditivos, mejorantes ni blanqueantes.
• Alérgenos: Contiene gluten (gluten ancestral de espelta).
• Formato: Saco de 5 kg.

¿Buscas otro formato o molienda 100% integral?

Si quieres probar un tamaño menor antes de pasar al formato ahorro o prefieres la textura completa del grano con todo su salvado original, descubre nuestras alternativas de harina de espelta Oberkulmer Rotkorn:

• Formato individual de molienda fina: Harina Fina de Espelta Ecológica 1 kg.
• Molienda 100% integral (formato 1 kg): Harina Integral de Espelta Ecológica 1 kg.
• Molienda 100% integral en formato ahorro: Harina Integral de Espelta Ecológica 5 kg.

¿Por qué es un producto sostenible?

DESPELTA fue pionera en 1998 al reintroducir el cultivo de la espelta en la serranía de Sigüenza. Su modelo agrícola se basa en la agricultura ecológica real, utilizando la rotación de cultivos y prescindiendo por completo de plaguicidas, herbicidas sintéticos o fertilizantes químicos.

Este cultivo de secano respeta el ciclo hídrico y regenera la vida del suelo, permitiendo el retorno de aves e insectos polinizadores a la comarca. Al moler el cereal en su propia finca harinera, reducen la huella de carbono del transporte y crean empleo estable en el medio rural.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia la harina fina de la harina integral de espelta?

La harina fina ha pasado por un cernidor que retiene el 20% del salvado más grueso. Sigue conservando el germen y gran parte de los nutrientes, pero permite elaborar panes más ligeros, con más volumen y una textura de repostería mucho más suave.

¿Es adecuada para elaborar pan con masa madre?

Sí, es extraordinaria para masa madre. Su 80% de extracción le otorga un equilibrio perfecto entre fuerza de ferentos y capacidad de retención de gas, logrando migas abiertas y corteza crujiente.

¿Esta harina de espelta contiene gluten?

Sí. La espelta es una variedad ancestral de trigo y contiene gluten, por lo que NO es apta para celíacos. Sin embargo, su gluten no ha sido modificado industrialmente y muchas personas con sensibilidad leve al trigo común la digieren sin pesadez.

Creemos en la comida real y en las personas que la hacen posible

En Market Sostenibles seleccionamos únicamente productos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales y con origen 100% nacional. Trabajamos directamente con pequeños productores y artesanos que respetan tanto el entorno como los ritmos de la naturaleza.

Nuestra filosofía es sencilla: solo lo esencial. Alimentos de calidad contrastada, procesos tradicionales y sabor auténtico. Sin conservantes innecesarios, sin industrialización intensiva y sin artificios.

Apoyamos activamente a los pequeños productores españoles. Cada productor fija libremente sus precios y condiciones de venta en el mercado, asegurando un modelo de comercio justo, transparente y sostenible. Comprar en Market Sostenibles significa impulsar economías rurales, proteger oficios ancestrales y disfrutar de alimentos con trazabilidad real garantizada de campo a mesa.