Harina Integral de Espelta Oberkulmer Rotkorn: 100% grano entero molido en piedra

La Harina Integral de Espelta Ecológica de 5 kg elaborada por DESPELTA es la máxima expresión del cereal en estado puro. A diferencia de las harinas industriales reconstituidas, esta harina se obtiene mediante la molturación lenta del grano entero en molino de piedra tradicional. Al no someterse a ningún proceso de cernido ni separación, conserva el 100% del salvado, el endospermo y el germen original del cereal.

El grano utilizado es exclusivamente la variedad ancestral pura Oberkulmer Rotkorn, cultivada en régimen de secano en las tierras de Sigüenza y Palazuelos (Guadalajara). Al no haber sido hibridada genéticamente con trigo moderno, mantiene intacto su código genético, ofreciendo un perfil nutricional, un aroma a tierra limpia y una tolerancia digestiva insuperables.

Máxima nutrición y un comportamiento rústico en panadería

Al mantener el salvado y el germen vivos, esta harina integral es un auténtico superalimento: aporta una cantidad extraordinaria de fibra insoluble, vitaminas del grupo B, vitamina E (un potente antioxidante natural) y minerales esenciales como hierro, magnesio y zinc.

En la elaboración de panes y masas, ofrece características únicas para los amantes de la panadería artesanal:

• Panes rústicos de masa madre: Absorbe una gran cantidad de agua (alta hidratación), produciendo panes de miga densa, húmeda y saciante, con una corteza gruesa y crujiente de color oscuro.
• Aroma y sabor intensos: Su alta concentración de salvado y germen despliega notas tostadas y aromas a frutos secos que recuerdan al pan de antaño.
• Versatilidad en repostería integral: Excelente para galletas rústicas, bizcochos contundentes, masas de empanada o bases de pizza con alto contenido en fibra.

Avalada por galardones y la alta gastronomía

El compromiso de DESPELTA con la recuperación del cereal antiguo le ha valido el Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles y el respaldo del movimiento internacional Slow Food. Es la harina integral de cabecera para los maestros panaderos más exigentes del país y reconocidos chefs de restaurantes con estrella Michelin, que valoran la honestidad y el “terroir” de la serranía de Guadalajara.

Ventajas del formato ahorro de 5 kg

El saco de 5 kg es el formato definitivo para quienes hornean su propio pan semanalmente, familias comprometidas con la alimentación real y obradores artesanales. Ofrece una materia prima de calidad profesional a un precio más competitivo y reduce significativamente la huella de carbono generada por los envases pequeños.

Características principales del producto

• Ingredientes: 100% Harina Integral de Espelta Ecológica (Variedad Oberkulmer Rotkorn).
• Productor: DESPELTA (Palazuelos y Sigüenza, Guadalajara, España).
• Molienda: Molino de piedra tradicional (100% extracción, grano entero).
• Certificación: Producto procedente de Agricultura Ecológica Certificada (Castilla-La Mancha / UE).
• Pureza: Grano no hibridado con trigo (Non-GMO). Sin conservantes ni blanqueantes.
• Alérgenos: Contiene gluten (gluten ancestral de espelta, muy hidrosoluble y digerible).
• Formato: Saco de 5 kg.

¿Buscas otro formato o una molienda más fina?

Si prefieres probar esta misma harina integral en un envase más pequeño, o si buscas una harina de espelta cernida (sin el salvado grueso) para lograr masas más esponjosas y ligeras, aquí tienes nuestras alternativas:

• Molienda 100% integral (formato 1 kg): Harina Integral de Espelta Ecológica 1 kg.
• Molienda fina para repostería (formato 5 kg): Harina Fina de Espelta Ecológica 5 kg.
• Molienda fina para repostería (formato 1 kg): Harina Fina de Espelta Ecológica 1 kg.

¿Te apasionan los cereales antiguos? Conoce el Trigo Negrillo

Si valoras la pureza y digestibilidad de la espelta Oberkulmer Rotkorn, tienes que conocer el Trigo Negrillo. Es una variedad ancestral autóctona castellana con muy bajo contenido en gluten que estaba prácticamente extinta. DESPELTA es el único productor de España que ha logrado rescatarlo y lo comercializa en la actualidad.

Tiene un sabor rústico y profundo inconfundible, y el gran secreto de los maestros panaderos es mezclar el trigo negrillo con la harina de espelta para lograr panes de masa madre con volumen, pero con un aroma a campo insuperable. Anímate a probarlo:

• Molienda fina para mezclar (formato 1 kg): Harina Fina de Trigo Negrillo Ecológico 1 kg.
• Molienda 100% integral (formato 1 kg): Harina Integral de Trigo Negrillo Ecológico 1 kg.
• Formatos ahorro profesionales: Descubre los sacos de 5 kg en versión Fina y Integral.

¿Por qué es un producto sostenible?

Desde 1998, DESPELTA cultiva sus cereales mediante agricultura ecológica estricta de secano en Guadalajara, sin emplear herbicidas de síntesis, pesticidas ni fertilizantes químicos. Practican la rotación de cultivos, lo que permite regenerar el suelo de forma natural y proteger los acuíferos locales.

Al transformar el grano en su propio molino ubicado en la finca, garantizan una trazabilidad absoluta, fomentan el empleo local y ayudan a fijar población en una de las zonas más despobladas de la España rural.

Preguntas frecuentes

¿En qué se nota que es 100% integral molida en piedra?

A diferencia de las harinas industriales (que separan las partes del grano y luego le añaden salvado suelto), la molienda en piedra tritura el grano entero a baja velocidad. Esto evita que la harina se caliente y preserva los aceites esenciales del germen, dándole un color ligeramente tostado y un aroma inconfundible.

¿Requiere más agua para hacer pan que la harina blanca?

Sí. Al conservar todo el salvado (que es pura fibra), esta harina absorbe mucha más agua. Te recomendamos aumentar la hidratación de tus recetas gradualmente para que la masa no quede dura ni seca.

¿Esta harina de espelta contiene gluten?

Sí, al ser una estirpe del trigo, contiene gluten de manera natural y no es apta para celíacos. No obstante, al ser la variedad pura Oberkulmer Rotkorn, su gluten es mucho más frágil y fácil de digerir para personas con ligera sensibilidad al trigo comercial.

Creemos en la comida real y en las personas que la hacen posible

En Market Sostenibles seleccionamos únicamente productos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales y con origen 100% nacional. Trabajamos directamente con pequeños productores y artesanos que respetan tanto el entorno como los ritmos de la naturaleza.

Nuestra filosofía es sencilla: solo lo esencial. Alimentos de calidad contrastada, procesos tradicionales y sabor auténtico. Sin conservantes innecesarios, sin industrialización intensiva y sin artificios.

Apoyamos activamente a los pequeños productores españoles. Cada productor fija libremente sus precios y condiciones de venta en el mercado, asegurando un modelo de comercio justo, transparente y sostenible. Comprar en Market Sostenibles significa impulsar economías rurales, proteger oficios ancestrales y disfrutar de alimentos con trazabilidad real garantizada de campo a mesa.