Harina Fina de Espelta Oberkulmer Rotkorn: Molienda artesanal al 80% de extracción

La Harina Fina de Espelta Ecológica de 1 kg elaborada por DESPELTA es el resultado de unir la estirpe más pura del cereal antiguo con un proceso de molienda tradicional inigualable. Mientras la industria utiliza trigos hibridados, DESPELTA cultiva exclusivamente la variedad ancestral Oberkulmer Rotkorn en las tierras altas de Sigüenza y Palazuelos (Guadalajara).

El grano se muele de forma lenta en molino de piedra, protegiendo sus aceites esenciales y su aroma a tierra limpia. Tras la molienda, la harina pasa por un cernidor ajustado a una tasa de extracción del 80%, retirando la parte más gruesa del salvado. El resultado es una harina de textura fina y sedosa, ideal para masas que requieren mayor volumen y ligereza, manteniendo un perfil nutricional y aromático muy superior al de las harinas blancas convencionales.

Alta biodisponibilidad y versatilidad en repostería o panadería

Nutricionalmente, la harina fina (al estar cernida y reducir la presencia de ácido fítico del salvado grueso) facilita una mayor absorción de minerales como el calcio, el zinc y el hierro durante la digestión.

En el obrador casero, es una harina sumamente agradecida y fácil de trabajar:

• Masa madre y pan de autor: Consigue panes con alveolados más abiertos, cortezas doradas y migas muy esponjosas, sin la densidad propia de las harinas 100% integrales.
• Repostería fina: Su textura suave es perfecta para elaborar magdalenas, bizcochos, galletas o bases de tarta ligeras y llenas de sabor.
• Pasta fresca y pizzas: Aporta elasticidad a las masas finas, logrando un bocado crujiente y un color crema natural.

Avalada por galardones y estrellas Michelin

La pureza de este cereal ha sido reconocida con el Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles y el aval de la red internacional Slow Food. Por su comportamiento técnico y su sabor auténtico a frutos secos, es la harina elegida por prestigiosos chefs de restaurantes con estrella Michelin y panaderías artesanales de alta gama.

Al tratarse de la estirpe Oberkulmer Rotkorn sin cruces modernos, su gluten presenta una estructura frágil e hidrosoluble, siendo mucho más fácil de digerir para personas con sensibilidad leve a los trigos industriales.

Características principales del producto

• Ingredientes: 100% Harina fina de Espelta Ecológica (Variedad Oberkulmer Rotkorn).
• Productor: DESPELTA (Palazuelos y Sigüenza, Guadalajara, España).
• Molienda: Molino de piedra con cernido artesanal (Extracción del 80%).
• Certificación: Producto procedente de Agricultura Ecológica Certificada (Castilla-La Mancha / UE).
• Pureza: Grano no hibridado con trigo (Non-GMO). Sin blanqueantes ni aditivos químicos.
• Alérgenos: Contiene gluten (gluten ancestral de espelta).
• Formato: Paquete de 1 kg (Ideal para consumo en el hogar y repostería esporádica).

¿Buscas el formato ahorro u otra molienda?

Si horneas con mucha frecuencia y necesitas más cantidad, o prefieres disfrutar de la textura rústica de una molienda 100% integral (con todo el salvado), descubre el resto de nuestra gama de espelta Oberkulmer Rotkorn:

• Formato Ahorro (Molienda fina de 5 kg): Harina Fina de Espelta Ecológica 5 kg.
• Molienda 100% integral (formato 1 kg): Harina Integral de Espelta Ecológica 1 kg.
• Molienda 100% integral en formato ahorro: Harina Integral de Espelta Ecológica 5 kg.

¿Te apasionan los cereales antiguos? Conoce el Trigo Negrillo

Si valoras la pureza y digestibilidad de la espelta Oberkulmer Rotkorn, tienes que conocer el Trigo Negrillo. Es una variedad ancestral autóctona castellana con muy bajo contenido en gluten que estaba prácticamente extinta. DESPELTA es el único productor de España que ha logrado rescatarlo y lo comercializa en la actualidad.

Tiene un sabor rústico y profundo inconfundible, y el gran secreto de los maestros panaderos es mezclar el trigo negrillo con la harina de espelta para lograr panes de masa madre con volumen, pero con un aroma a campo insuperable. Anímate a probarlo:

• Molienda fina para mezclar (formato 1 kg): Harina Fina de Trigo Negrillo Ecológico 1 kg.
• Molienda 100% integral (formato 1 kg): Harina Integral de Trigo Negrillo Ecológico 1 kg.
• Formatos ahorro profesionales: Descubre los sacos de 5 kg en versión Fina y Integral.

¿Por qué es un producto sostenible?

DESPELTA cultiva sus cereales mediante agricultura ecológica estricta de secano, sin emplear herbicidas de síntesis, pesticidas ni fertilizantes químicos. Practican la rotación de cultivos, lo que permite regenerar el suelo de forma natural, proteger los acuíferos y fomentar el regreso de la fauna a la estepa castellana.

Al sembrar, cosechar y moler el grano en su propio molino ubicado en la finca, garantizan una trazabilidad absoluta, impulsan el empleo local y ayudan a fijar población en una de las zonas más despobladas de la España rural.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia esta harina fina de la harina integral?

La harina fina pasa por un cernidor que retira aproximadamente el 20% del salvado más grueso. Conserva el germen y muchísimos nutrientes, pero permite elaborar panes más ligeros y una textura de repostería mucho más suave que la opción 100% integral.

¿Es adecuada para repostería dulce?

Es excelente. Su textura sedosa y su extracción del 80% la hacen ideal para sustituir la harina blanca en bizcochos, magdalenas y galletas, aportando un extra de sabor y mejorando enormemente el perfil nutricional del dulce.

¿Contiene gluten?

Sí, la espelta es una variedad del trigo y contiene gluten, por lo que NO es apta para celíacos. Sin embargo, el gluten de esta variedad pura no ha sido modificado por la industria y suele ser mejor tolerado a nivel digestivo.

Creemos en la comida real y en las personas que la hacen posible

En Market Sostenibles seleccionamos únicamente productos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales y con origen 100% nacional. Trabajamos directamente con pequeños productores y artesanos que respetan tanto el entorno como los ritmos de la naturaleza.

Nuestra filosofía es sencilla: solo lo esencial. Alimentos de calidad contrastada, procesos tradicionales y sabor auténtico. Sin conservantes innecesarios, sin industrialización intensiva y sin artificios.

Apoyamos activamente a los pequeños productores españoles. Cada productor fija libremente sus precios y condiciones de venta en el mercado, asegurando un modelo de comercio justo, transparente y sostenible. Comprar en Market Sostenibles significa impulsar economías rurales, proteger oficios ancestrales y disfrutar de alimentos con trazabilidad real garantizada de campo a mesa.