El segundo mejor jamón de España: Jamón 100% Ibérico Pata Negra

Este Jamón de Bellota 100% Ibérico Etiqueta Negra (pieza de 7–8 kg) representa la máxima expresión de la excelencia en la dehesa española. Elaborado por la centenaria firma familiar Jierrito Alejo en Extremadura, este jamón no es un ibérico convencional: ha sido galardonado con el prestigioso 2º Premio Jamón de Oro 2024 al segundo mejor jamón de España. Este reconocimiento avala su impecable textura, la perfecta infiltración de su grasa y un perfil de sabor rico en matices dulces y de bellota que lo sitúa en la cumbre de la gastronomía mundial.

Para lograr un jamón 100% ibérico de esta categoría, los cerdos de pura raza se crían en libertad absoluta en las dehesas de encinas y alcornoques de Jerez de los Caballeros. Durante la montanera, los animales recorren grandes distancias diariamente alimentándose únicamente de bellotas maduras, hierbas frescas y raíces. Este ejercicio constante facilita que la grasa saludable (rica en ácido oleico, altamente beneficiosa para el sistema cardiovascular) se infiltre de manera homogénea en las fibras musculares. Al cortarlo, verás ese característico sudado brillante y una textura tan sumamente tierna que se deshace en la boca.

Una receta ancestral sin aditivos, nitritos ni conservantes artificiales

El gran diferencial de Jierrito Alejo, y la razón por la que destaca frente a los jamones industriales, es su firme compromiso con la elaboración 100% natural. En un mercado donde la inmensa mayoría de jamones ibéricos, incluso de alta gama, incorporan conservantes artificiales como nitritos y nitratos (E-250 y E-252) para acelerar el curado, este jamón Etiqueta Negra se cura utilizando únicamente dos ingredientes: carne de cerdo 100% ibérico y sal marina.

Esta filosofía de “etiqueta limpia” asegura que el jamón sea mucho más digestivo, saludable y fiel al sabor original que ha caracterizado al ibérico de Extremadura desde el siglo XIX. Es una curación honesta donde la sal es el único conservante natural y el paso de las estaciones en bodegas tradicionales se encarga de moldear el aroma de la pieza de forma espontánea.

¿Quieres profundizar en cómo un jamón de bellota gourmet puede elaborarse de forma artesana prescindiendo por completo de los aditivos químicos y entender las diferencias entre etiquetas? Te lo explicamos todo en nuestro artículo: Jamón ibérico de bellota sin aditivos: cómo elegir un jamón 100% natural.

Maduración lenta en secaderos naturales durante más de 36 meses

Al prescindir de cámaras frigoríficas forzadas y aditivos industriales, cada pieza requiere un mínimo de 3 años (más de 36 meses) de curación lenta. El proceso se lleva a cabo en secaderos naturales, donde los maestros jamoneros de Jierrito Alejo abren y cierran las ventanas manualmente todos los días, adaptándose a las temperaturas y vientos de la sierra de Badajoz. Este sistema tan tradicional permite un secado homogéneo y pausado que evita las cortezas duras y desarrolla el buqué aromático tan rico y persistente de este galardonado jamón de bellota.

Características principales del jamón

• Peso neto aproximado: Entre 7 y 8 kg (pieza entera).
• Certificación oficial: Jamón de Bellota 100% Ibérico (Etiqueta Negra – “Pata Negra” oficial certificado).
• Ingredientes reales: Jamón de cerdo 100% ibérico de bellota y sal marina. Sin ningún tipo de aditivo artificial.
• Curación: Mínimo de 36 meses en secaderos y bodegas naturales extremeñas.
• Premios: 2º Premio Jamón de Oro 2024 al segundo mejor jamón de España.
• Alérgenos: 100% libre de gluten, lactosa, sulfitos y libre de organismos modificados genéticamente (sin OMG).
• Presentación: Pieza entera servida en un elegante estuche de regalo, idónea para ocasiones especiales o celebraciones.

Recomendaciones para el consumo en casa

• La temperatura perfecta: Nunca cortes ni consumas el jamón si está frío. La temperatura idónea de consumo está entre 20°C y 24°C, momento en el que la grasa infiltrada se vuelve translúcida y desprende todos los aromas de la bellota.
• Corte correcto: Utiliza un cuchillo jamonero muy bien afilado para conseguir lonchas finas, cortas y del tamaño de un bocado. Retira la corteza exterior solo de la zona que vayas a consumir en el día.
• Conservación idónea: Mantén el jamonero en una zona fresca, seca y protegida de la luz solar directa. Cubre el corte expuesto con las primeras láminas de tocino blanco que retiraste al iniciar la pieza y coloca encima un paño de algodón limpio.

¿Por qué este jamón Pata Negra es un producto sostenible?

Jamones y Embutidos Jierrito Alejo es una firma emblemática con tradición desde el siglo XIX que conjuga el respeto a la biodiversidad con la innovación social. Al apostar por un modelo de ganadería extensiva, se favorece el mantenimiento y la regeneración de la dehesa extremeña, un ecosistema único que actúa como escudo frente al cambio climático y previene incendios forestales de forma natural.

El valor de este proyecto también radica en su impacto social. La empresa está dirigida por Raquel Jierrito, una de las poquísimas mujeres maestras jamoneras en España, que pertenece a la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales (FADEMUR). Su labor impulsa de manera directa la visibilidad de la mujer rural, la creación de empleo de calidad y el desarrollo socioeconómico de Jerez de los Caballeros, combatiendo de forma activa la despoblación en las zonas de interior.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre este jamón Etiqueta Negra y uno de Etiqueta Roja?

Ambos provienen de cerdos criados en libertad en la dehesa y alimentados con bellota. La gran diferencia radica en la pureza de raza: el Etiqueta Roja proviene de cerdos con una pureza ibérica del 50% o 75%, mientras que el Etiqueta Negra exige que el animal sea 100% de raza ibérica pura por ambas vías (Pata Negra real).

¿Lleva algún tipo de conservante químico?

No. Es un jamón de bellota 100% natural, libre de aditivos artificiales, azúcares, nitritos o nitratos (como el E-250 y E-252). Solo se utiliza jamón de cerdo 100% ibérico y sal marina de alta calidad.

¿Cómo se realiza el transporte y cuánto tarda en llegar?

Para asegurar que la pieza mantiene intactas sus cualidades, el envío se gestiona de forma refrigerada directa desde el productor en Extremadura. El envío en frío está incluido en el precio de la pieza y la entrega urgente se realiza en un plazo de 24 a 72 horas laborables.

¿Es un jamón apto para personas con alergias?

Sí. Al estar curado al natural únicamente con sal marina, está completamente libre de trazas de gluten, lactosa, soja o cualquier aditivo químico, por lo que es apto para celíacos e intolerantes.

Creemos en la comida real y en las personas que la hacen posible

En Market Sostenibles seleccionamos únicamente productos elaborados con ingredientes naturales, sin aditivos artificiales y con origen 100% nacional. Trabajamos de la mano con pequeños productores y artesanos que respetan tanto el bienestar animal como el medio ambiente.

Nuestra filosofía es sencilla y transparente: solo lo esencial. Alimentos de calidad contrastada, procesos tradicionales y sabor auténtico. Sin conservantes innecesarios, sin industrialización intensiva despersonalizada y sin ningún tipo de artificio químico.

Apoyamos activamente a los pequeños productores españoles. Cada productor fija libremente sus precios y condiciones de venta en el mercado, garantizando un modelo de comercio justo, transparente y sostenible. Comprar en Market Sostenibles significa impulsar economías rurales, proteger oficios ancestrales y disfrutar de alimentos con trazabilidad real garantizada de campo a mesa.