Introducción
En honor al Día de la Gastronomía Sostenible, nos complace compartir las valiosas perspectivas de tres destacados chefs asturianos de nuestra red de restaurantes. Lara Roguez de Abarike, José Luis González de Bellavista y José Luis Camacho del Zascandil nos han brindado información privilegiada sobre la sostenibilidad en sus establecimientos, las acciones concretas que llevan a cabo, las barreras que enfrentan en la obtención de productos sostenibles, el panorama de la gastronomía sostenible en España y cómo sus clientes valoran la sostenibilidad en sus restaurantes.
Las voces de los chefs
Lara Roguez de Abarike, nos cuenta que en su restaurante se enfocan en trabajar con proveedores locales y seleccionar cuidadosamente los ingredientes de temporada. Además, implementan prácticas de reducción de desperdicio de alimentos y utilizan técnicas de cocina sostenible, como la fermentación y la utilización integral de los ingredientes para minimizar los residuos. Abarike también promueve la conciencia ambiental entre los clientes a través de menús informativos y degustaciones educativas.
Por otro lado, José Luis González de Bellavista destaca la importancia de la pesca sostenible en su establecimiento. Trabajan directamente con pescadores locales que siguen prácticas responsables de pesca y seleccionan especies no sobreexplotadas. Asimismo, utilizan productos de temporada y evitan el uso de ingredientes que implican una huella ambiental elevada. La colaboración con otros chefs y la participación en eventos gastronómicos sostenibles son acciones clave para promover la sostenibilidad.
En cuanto a José Luis Camacho del Zascandil, enfatiza la necesidad de establecer relaciones sólidas con agricultores y ganaderos locales. El restaurante se abastece de productos frescos y de calidad, priorizando aquellos cultivados sin el uso de químicos nocivos y respetando el bienestar animal. Además, se esfuerzan por minimizar el consumo de agua y energía en la cocina y utilizan técnicas de conservación de alimentos tradicionales para reducir el desperdicio.
Desafíos y perspectivas
Los chefs señalan que, si bien existe una creciente demanda de productos sostenibles, el acceso a proveedores confiables a veces puede ser una barrera. La escasez de oferta y los costos más altos pueden dificultar la obtención de ingredientes sostenibles en ocasiones. Sin embargo, destacan la importancia de educar a los clientes sobre los beneficios y el valor agregado de la gastronomía sostenible, lo que ayuda a generar conciencia y a ampliar el mercado para estos productos.
A nivel nacional, los chefs reconocen que la gastronomía sostenible en España está en constante evolución. Cada vez más restaurantes están adoptando prácticas sostenibles, y se observa una mayor colaboración entre chefs y productores locales para fomentar la sostenibilidad en toda la cadena alimentaria. Sin embargo, todavía queda camino por recorrer para lograr una transformación completa en el sector gastronómico.
La valoración de los clientes
Los chefs coinciden en que los clientes valoran cada vez más la sostenibilidad en los restaurantes. Los comensales están interesados en conocer la procedencia de los ingredientes y las prácticas culinarias responsables. La oferta de opciones vegetarianas y veganas, así como menús enfocados en la temporada, también son muy apreciados. La sostenibilidad se ha convertido en un factor decisivo para muchos clientes a la hora de elegir un lugar para disfrutar de una experiencia gastronómica.
Conclusión
Las entrevistas con Lara Roguez, José Luis González y José Luis Camacho nos han brindado una visión inspiradora sobre la sostenibilidad en la gastronomía asturiana. Estos chefs están liderando el camino hacia una cocina más consciente y responsable, implementando acciones concretas y superando desafíos en su búsqueda de la sostenibilidad. A medida que el movimiento de la gastronomía sostenible crece en España, es evidente que los clientes valoran cada vez más la sostenibilidad en sus experiencias culinarias. En este Día de la Gastronomía Sostenible, ¡te invitamos a unirte a esta deliciosa revolución sostenible!
