Es cada vez más obvia la demanda de opciones veggies en los bares y restaurantes. La industria de la hostelería debe adaptarse a esta situación, no solo por contentar a los comensales, sino también por conseguir unos niveles de sostenibilidad mayores. En este artículo explicaremos la importancia de ofrecer opciones veggies de calidad y presentamos tres deliciosas opciones totalmente originales que cautivarán a los clientes.
Ofrecer platos veganos de calidad
La hostelería es una de las industrias más dinámicas y competitivas del mundo. En un mercado saturado de ofertas, destacarse es fundamental para atraer a una clientela diversa y exigente. La inclusión de opciones veggies de calidad es un enfoque estratégico que no solo satisface las demandas de los comensales, sino que también aporta numerosos beneficios a los negocios en términos de sostenibilidad.
- Satisfaciendo las demandas de los comensales
El número de personas que optan por una dieta vegetariana o vegana está en constante aumento, impulsado por preocupaciones de salud, éticas y medioambientales. Los comensales veggies a menudo se sienten excluidos en los restaurantes tradicionales, pues la mayoría de veces las cartas no poseen opciones veggies ricas y elaboradas. Ofrecerles una guarnición no es suficiente ni mucho menos. Por eso, hay que crear un menú diverso y equilibrado, lo cual brinda una experiencia gastronómica más satisfactoria.
- Promoviendo la sostenibilidad
La hostelería es conocida por su huella ecológica significativa debido al consumo de carne y productos animales. Ofrecer opciones veggies de calidad es una forma de contribuir a la sostenibilidad ambiental. Es poco común en bares y restaurantes que no sean 100% veganos, encontrar platos atractivos para este segmento de clientes, pero eso puede cambiar fácilmente abriendo la carta a nuevas experiencias gastronómicas.
- Fomentando la innovación y amplitud culinaria
La creación de opciones vegetarianas de calidad requiere creatividad y un enfoque culinario innovador. Los chefs tienen la oportunidad de experimentar con ingredientes frescos y sabores únicos, lo que puede dar lugar a platos innovadores y deliciosos. Esto puede inspirar a los clientes y ayudar a consolidar la reputación del establecimiento como un lugar donde la comida es una experiencia excepcional.
Si tu negocio es más pequeño o no dispones de demasiado tiempo/medios para innovar, existen muchas formas de añadir platos veggies deliciosos a la carta sin romperte la cabeza. Al final de este artículo te contamos más sobre esto.
3 platos veganos originales para inspirar tu carta
Ahora que hemos destacado la importancia de ofrecer opciones vegetarianas de calidad en la hostelería, es el momento de presentar tres platos vegetarianos originales:
Rollitos de Calabacín Rellenos de Quinoa y Champiñones
Ingredientes:
– Calabacines frescos
– Quinoa cocida
– Champiñones salteados
– Cebolla, ajo y pimientos rojos picados
– Queso feta veggie desmenuzado
– Perejil fresco picado
– Salsa de tomate casera
Pasos:
- Corta los calabacines en tiras finas (con una mandolina mejor) y blanquéales en agua hirviendo durante unos minutos
- Cocer la quinoa como indique en el paquete
- Picar la cebolla, el ajo y los pimientos rojos. Saltearlos hasta que queden blanditos
- Rellena cada tira de calabacín con una mezcla de quinoa, champiñones salteados, cebolla, ajo, pimiento rojo y queso feta
- Enrolla los calabacines rellenos y colócalos en una fuente para horno
- Cubre los rollitos con salsa de tomate casera y hornea hasta que estén dorados.
- Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir
Este plato combina la frescura de los calabacines con el relleno nutritivo de la quinoa, los champiñones y el resto de las verduritas, convirtiéndose en un bocado delicioso y fácil de hacer.
Tacos de Col Rizada con Guacamole de Mango
Ingredientes:
– Hojas grandes de col rizada
– Frijoles negros cocidos
– Maíz asado
– Guacamole de mango (mango, aguacate, cebolla roja, cilantro, lima)
– Salsa de chipotle
Pasos:
- Lava y desinfecta las hojas de col rizada, eliminando el tallo central. Si quieres consejos para limpiarla, mira aquí
- Para el guacamole de mango:
- Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeños.
- Pelar el tomate y cortar en cuadraditos pequeños. Quitarle las pepitas.
- Pelar el aguacate y trocearlo sobre un plato. Añadirle un chorrito de zumo de lima y otro de aceite de oliva y machacarlo con un tenedor.
- Pelar el mango y cortar en cuadraditos pequeños.
- Juntar todo en un plato y aliñar con una pizca de sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite y un poco de cilantro fresco picado. Tapar y reservar en la nevera.
- Rellena cada hoja con frijoles negros, maíz asado y guacamole de mango.
- Adereza con salsa de chipotle al gusto.
- Sirve los tacos de col rizada con una rodaja de lima.
Estos tacos son una opción refrescante y llena de sabor que destaca por su combinación de texturas y sabores, con el toque picante de la salsa de chipotle.
Risotto de Espárragos y Limón con Pesto de Albahaca
Ingredientes:
– Arroz arborio
– Espárragos frescos
– Caldo de verduras
– Limón (zumo y ralladura)
– Queso parmesano vegano rallado
– Pesto de albahaca casero
Pasos:
- Saltea el arroz arborio en aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado.
- Agrega caldo de verduras caliente de a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido.
- En una sartén aparte, saltea los espárragos con el zumo y la ralladura de limón.
- Incorpora los espárragos y queso parmesano al risotto.
- Sirve el risotto con una cucharada de pesto de albahaca por encima.
Este risotto de espárragos y limón es un plato cremoso y cítrico que combina a la perfección con el pesto de albahaca casero.
Aquí te dejamos 3 ideas pero son infinitas las recetas de platos veggies que puedes ofrecer en tu restaurante. Investiga y échale imaginación para que tus clientes se sorprendan y quieran volver siempre a tu restaurante.
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