Azafrán en hebra premium de Teruel variedad Crocus sativus

Cultivo y elaboración artesanal, siguiendo técnicas con tradición; recolectado al amanecer, desbrizne al medio día y tostado al finalizar la tarde. Procesos manuales de edición limitada por naturaleza a 12h.

¿Cómo usarlo?
A la hora de usarlo, 2 o 3 hebras por persona, es conveniente añadirlo al guiso lo mas roto posible, para deshacerlo se puede calentar un poco. Al guiso se añade cuando falten 20 minutos para retirarlo del fuego.
Conservar a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco, protegido de la luz.

La provincia de Teruel viene siendo referente durante siglos en la producción de azafrán; mas por su calidad que por su cantidad. Como dato, el año 1914 fue el año que más kilos se recolectaron con 31900 kilos y en 1927 el año con más hectáreas dedicadas al cultivo con 3750 ha.

El azafrán de Teruel es considerado de calidad superior por la flor, los procesos de recogida y extracción de las hebras y el tostado. El clima seco y continental de la zona, con inviernos muy fríos y veranos sofocantes, aportan un extra a la flor en su desarrollo de los estigmas. Las flores, muy delicadas, se recogen una a una cuando el sol no ha tenido tiempo de marchitarlas. La cosecha se traslada a media mañana a las instalaciones o almacén donde se realiza el esbrizne, que es la extracción de los estigmas o hebras que constituyen la esencia del azafrán. El proceso termina, a última hora de la tarde noche, con el tostado de las hebras para despojarlas de la humedad. Procesos de edición limitada por naturaleza a 12 horas. Una vez tostado -un procedimiento que hace que su peso se reduzca de forma sustancial y aumente la durabilidad- el azafrán está listo para ser almacenado. Todos las tareas o procesos son metódicos y sumamente laboriosos que se realizan a mano y requieren de una paciencia bíblica: se necesitan 150 flores para extraer un gramo de azafrán.

El azafrán que se cultiva en Teruel, es de una calidad excepcional y se cotiza al doble o triple de precio que el de otros países y la explicación tiene que ver con la calidad de la flor, los procesos y el resultado: más sabor, más color, más olor y más delicado.

En la antigüedad fue muy apreciado como materia colorante, también por su olor; más adelante como condimento por su sabor y propiedades gastronómicas; en la edad media sus aplicaciones médicas y el concepto comercial de moneda de cambio. Hoy se considera un superalimento por sus beneficios y propiedades y la industria farmacéutica su principal destino por sus principios activos.