Azafrán Ecológico de Teruel en hebra

Azafrán Ecológico en hebra de Teruel, de Calidad Excelente, nuevo de la última cosecha, con certificado ecológico del CAAE y Sello de Calidad Artesanía Alimentaria de Aragón

Producción Limitada –- Cultivado y Elaborado artesanalmente en Teruel – España – Variedad Crocus Sativus – Categoría I

Azafrán en hebra 100% puro Ecológico de Categoría I Superior según Norma ISO 3632 superando el nivel de Crocina “poder colorante” (>260), Picocrocina “responsable del sabor” (>80) y Safranal “responsable del aroma (>30) bajos niveles de humedad (< 8 %) y análisis visual de hebras color rojo intenso. Único y seductor aroma, color y sabor. Rendimiento Excelente 55 raciones por gramo.

Cultivo y elaboración artesanal, siguiendo técnicas con tradición; recolectado al amanecer, desbrizne al medio día y tostado al finalizar la tarde. Procesos manuales de edición limitada por naturaleza a 12h.

¿Cómo se Usa?
A la hora de usarlo, 2 o 3 hebras por persona, es conveniente añadirlo al guiso lo mas roto posible, para deshacerlo se puede calentar un poco. Al guiso se añade cuando falten 20 minutos para retirarlo del fuego.

Conservar a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco, protegido de la luz.

Beneficios del Azafrán

Rico en antioxidantes como la crocina y la safranal, el azafrán ecológico ayuda a combatir el envejecimiento celular y a proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres. Además, es conocido por sus propiedades antiinflamatorias, digestivas y de apoyo al sistema nervioso, favoreciendo el bienestar emocional y reduciendo el estrés. También contiene vitaminas esenciales como la vitamina C y minerales como el hierro, que contribuyen a la salud cardiovascular y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Su origen ecológico garantiza que sea cultivado sin pesticidas ni químicos, respetando el medio ambiente y asegurando un producto puro y natural.

El Azafrán de Teruel

Las referencias del cultivo del azafrán en Teruel se remonta a principios del siglo XII. La provincia se divide en cuatro zonas de producción: Zona de Monreal del Campo, Zona de Muniesa, Zona del Campo de Bello y Zona de Campo Visiedo. La especie que se cultiva es la Crocus Sativus o Azafrán de otoño, y los campos dónde se cultiva son de secano siendo los de regadío casi inexistentes. La campaña inicia a mediados de octubre y dura entre 20 y 25 días la floración.

La provincia de Teruel viene siendo referente durante siglos en la producción de azafrán; mas por su calidad que por su cantidad. Como dato, el año 1914 fue el año que más kilos se recolectaron con 31900 kilos y en 1927 el año con más hectáreas dedicadas al cultivo con 3750 ha.

El azafrán de Teruel es considerado de calidad superior por la flor, los procesos de recogida y extracción de las hebras y el tostado. El clima seco y continental de la zona, con inviernos muy fríos y veranos sofocantes, aportan un extra a la flor en su desarrollo de los estigmas. Las flores, muy delicadas, se recogen una a una cuando el sol no ha tenido tiempo de marchitarlas. La cosecha se traslada a media mañana a las instalaciones o almacén donde se realiza el esbrizne, que es la extracción de los estigmas o hebras que constituyen la esencia del azafrán. El proceso termina, a última hora de la tarde noche, con el tostado de las hebras para despojarlas de la humedad. Procesos de edición limitada por naturaleza a 12 horas. Una vez tostado -un procedimiento que hace que su peso se reduzca de forma sustancial y aumente la durabilidad- el azafrán está listo para ser almacenado. Todos las tareas o procesos son metódicos y sumamente laboriosos que se realizan a mano y requieren de una paciencia bíblica: se necesitan 150 flores para extraer un gramo de azafrán.

El azafrán que se cultiva en Teruel, es de una calidad excepcional y se cotiza al doble o triple de precio que el de otros países y la explicación tiene que ver con la calidad de la flor, los procesos y el resultado: más sabor, más color, más olor y más delicado.

En la antigüedad fue muy apreciado como materia colorante, también por su olor; más adelante como condimento por su sabor y propiedades gastronómicas; en la edad media sus aplicaciones médicas y el concepto comercial de moneda de cambio. Hoy se considera un superalimento por sus beneficios y propiedades y la industria farmacéutica su principal destino por sus principios activos.